اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته - دانلود فایل

دانلود فایل اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

دانلود فایل اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته عنوان انگلیسی:
Effect of inulin addition on rheological and sensory properties of fat-free starch-based dairy desserts
عنوان فارسی:
اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

تعداد صفحات مقاله اصلی: 9 صفحه
تعداد صفحات ترجمه: 17 صفحه
سال انتشار: 2006
مجله

International Dairy Journal 16 (2006) 1104–1112

Abstract
The effect of inulin addition on the rheological and sensory properties of fat-free dairy desserts containing different starch concentrations (2.5%, 3.25% and 4%) was compared with the properties of full fat milk samples. All samples showed a thixotropic and shear-thinning ﬂow behaviour. Hysteresis loops of inulin–skimmed milk samples were similar to those of whole milk samples without inulin. Skimmed milk samples showed lower consistency and lower shear thinning than either whole milk or inulin–skimmed milk samples. Inulin addition increased both storage modulus and complex viscosity values and decreased loss angle tangent value, except in the 4% starch sample. Adding inulin to fat-free dairy model desserts increased sweetness, thickness and creaminess. At low starch concentrations, inulin–skimmed milk desserts were perceived as sweeter, with more vanilla ﬂavour and with the same thickness as whole milk desserts, but at 4% starch, the latter were thicker and creamier

Keywords: Inulin; Dairy dessert; Fat content; Flow behaviour; Thickness; Creaminess

چکیده
اثر افزودن اینولین بر روی خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی با غلظتهای نشاسته مختلف (5/2٪، 25/2٪ و 4٪) با خواص نمونه های شیر پرچرب مقایسه شد. تمام نمونه ها رفتار جریان یافتگی تیکسوتروپی و نازک شدگی برشی از خود به نمایش گذاشتند. چرخه های پسماند نمونه های شیر بدون چربی با اینولین شبیه به نمونه های شیر کامل بدون اینولین بود. نمونه های شیر بدون چربی سازگاری و نازک شدگی برشی پایین تری هم نسبت به نمونه های شیر کامل و هم نسبت به نمونه های شیر بدون چربی اینولین دار از خود نشان دادند. اضافه شدن اینولین هر دو مقدار مدول ذخیره سازی و ویسکوزیته مختلط را افزایش داد و مقدار تانژانت زاویه افت را کاهش داد، به جز در نمونه با 4٪ نشاسته. اضافه کردن اینولین به دسرهای مدل لبنی بدون چربی شیرینی، غلظت و حالت خمیری را افزایش داد. در غلظتهای نشاسته کم، نمونه های شیر بدون چربی اینولینی، با چاشنی وانیل بیشتر و با غلطت مشابه نسبت به دسرهای شیر کامل، شیرین تر به نظر رسید، اما در 4٪ نشاسته، دومی غلیظ تر بود و حالت خمیری بیشتری داشت.
کلید واژه ها: اینولین؛ دسر لبنی؛ محتوای چربی؛ رفتار جریان؛ غلظت؛ حالت خمیری

اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش

کارآموزی

گزارش تخصصی

اقدام پژوهی

درس پژوهی

جزوه

خلاصه

دانلود خواص سلامت بخش غذاهای فراسودمند پروبیوتیک، پری بیوتیک و ...

30 آوريل 2017 ... خواص سلامت بخش غذاهای فراسودمند پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک.
غذاهای فراسودمند، غذایی است که علاوه بر ارزش تغذیه ای دارای ارزش ...

بررسی اثر افزودن پودر کدوتنبل و کدوخورشتی بر خواص رئولوژیکی ...

تاثیر مخلوط رزین درخت پسته گونه آتلانتیکا (بنه) و اینولین بر خصوصیات ... هدف
این تحقیق بررسی چگونگی کاربرد این رزین در تولید ماست بدون چربی با ...
بررسی تاثیر نشاسته ذرت پری ژلاتینه، زانتان و گوار به عنوان جایگزین چربی بر
... و کدوخورشتی بر خواص رئولوژیکی خمیر و خصوصیات فیزیکی و حسی نان
تافتون ...

ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ، ﺣﺴﯽ و ﻫﺎي وﯾﮋﮔﯽ رﯾﺤﺎن ﺑﺮ ﻣﻮﺳﯿﻼژ داﻧﻪ - نشریه فرآوری و نگهداری ...

ﻫﺎي. ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ، ﺣﺴﯽ و. رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﻣﺎﺳﺖ. ﮐﻢ. ﭼﺮب. *. ﺳﯿﺪﺳﻬﯿﻞ اﻣﯿﺮي ﻋﻘﺪاﯾﯽ. 1،. ﻣﻬﺮان اﻋﻠﻤﯽ. 2،
... ﺗﺎﺛﯿﺮ اﻓﺰودن ﻣﻮﺳﯿﻼژ داﻧﻪ رﯾﺤﺎن در ﺳﻄﻮح. 1/0 ... ﻟﺒﻨﯽ اﺳﺖ ﮐ. ﻪ ﻓﺮوش آن در ﺟﻬﺎن اﻣﺮوز. ﺑﻪ. دﻟﯿﻞ. ﺗﻨﻮع
در. ﺣﺎل اﻓﺰاﯾﺶ اﺳﺖ. اﻣﺮوزه اﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﯽ از ﻓﺮ ... ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ و ﺣﺴﯽ ﻣﺎﺳﺖ ﺑﺪون ﭼﺮﺑﯽ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ
ﻗﺮار ... ﻧﯿﺰ ﮔﺰارش ﮐﺮدﻧﺪ ﮐﻪ اﯾﻨﻮﻟﯿﻦ ﺳﺒﺐ اﯾﺠﺎد ﺑﺎﻓﺖ ﺧﺎﻣﻪ. اي در ﻣﺎﺳﺖ ﮐﻢ. ﭼﺮب ﺷﺪه. و در ﺑﻬﺒﻮد. وﯾﮋﮔﯽ.
ﻫﺎي.

اﺛﺮ ﺳﺮﻋﺖ دوراﻧﯽ ﻣﺎرﭘﯿﭻ در ﯾﮏ ﭘﺮس ﺣﻠﺰوﻧﯽ دوار ﺑﺮ ﮐﯿﻔﯿﺖ

ﮐﻤﯿﺖ آن ﻣﻘﺪار درﺻﺪ وزﻧﯽ ﭼﺮﺑﯽ ﺑﺎﻗﯽ ﻣﺎﻧﺪه در ﮐﻨﺠﺎﻟﻪ ﺣﺎﺻﻞ از ﭘﺮس داﻧﻪ ﻫﺎي ﮐﻨﺠﺪ اﻧﺪازه ﮔﯿﺮي ﺷﺪ . داده ﻫﺎ
... ﺧﻮاص. ﻣﻔﯿﺪ. دﯾﮕﺮ. اﺳﺖ. ﺑﻪ. ﺧﺼﻮص. اﯾﻨﮑﻪ. ﻣﺮدم. ﺗﺮﺟﯿﺢ. ﻣﯽ. دﻫﻨﺪ. روﻏﻦ. اﺳﺘﺨﺮاج. ﺷﺪه. از. اﯾﻦ. داﻧﻪ. ﻫﺎ.
را ...... 1390. ﻣﺤﻮر ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ. ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﺮﮐﯿﺐ. ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ و اﺛﺮات ﺿﺪ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ. و ﺣﺴﯽ. اﺳﺎﻧﺲ زﯾﺮه ﺳﺒﺰ
در ﭘﻨﯿﺮ ﺳﻔﯿﺪ اﯾﺮاﻧﯽ ...... ﺑﺪون اﯾﻦ ﮐﻪ ﺗﻐﯿﯿﺮات ﻧﺎﻣﻄﻠﻮﺑﯽ در وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎي رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﺳﺲ ﻣﺎﯾﻮﻧﺰ اﯾﺠﺎد ﺷﻮد.

مشاوره شغلی | فایلینگ فایل

این صفحه از سایت در مورد |مشاوره شغلی| نوشته شده است. توضیحات بیشتر درباره |
مشاوره شغلی| در ادامه مطلب ... لینک ادامه مطلب ...

مقالات پذيرفته شده به عنوان پوستر :: اولين همايش ملي ميان وعده هاي ...

اثر جايگزيني چربي بر ويژگي هاي حسي و فيزيکي بستني هاي کم چرب .... تاثير
کاربرد صمغ ها بر روي ماست پروبيوتيک بعنوان يک ميان وعده لبني ..... بررسي
تاثير افزودن نشاسته ذرت مومي بر خواص رئولوژيکي خمير وويژگيهاي نان تافتون ....
بهبود خصوصيات بافتي و حسي کيک بدون گلوتن با استفاده از پودر شير سويا
جهت ...

بررسی اثر افزودن پودر کدوتنبل و کدوخورشتی بر خواص رئولوژیکی ...

تاثیر مخلوط رزین درخت پسته گونه آتلانتیکا (بنه) و اینولین بر خصوصیات ... هدف
این تحقیق بررسی چگونگی کاربرد این رزین در تولید ماست بدون چربی با ...
بررسی تاثیر نشاسته ذرت پری ژلاتینه، زانتان و گوار به عنوان جایگزین چربی بر
... و کدوخورشتی بر خواص رئولوژیکی خمیر و خصوصیات فیزیکی و حسی نان
تافتون ...

valve and flange | کوثر

توسط : admin1در: جولای 22, 2016 در: بدون دیدگاه. چاپ ایمیل ... اثر افزودن اینولین
بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته · بعدی ...

موضوعات پیشنهادی دپارتمان صنایع غذایی - موسسه علمی پژوهشی نصیر

آنالیز اسانس روغنی دانه هندوانه ابوجهل Citrullus colocynthis (L.) در ایران; اثر آنتی ...
اثر افزودن فیبر تفاله چغندرقند بر ویژگیهای فیزیکو شیمیایی نان تست; اثر
انتی ... حسی و تغذیه ای گوشت; اثر دانک کفیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی
شیر فندق ... استفاده از جایگزین های چربی بر پایه پروتئین در تولید بستنی کم
چرب ...