اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته - دانلود فایل

دانلود فایل اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

دانلود فایل اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته عنوان انگلیسی:
Effect of inulin addition on rheological and sensory properties of fat-free starch-based dairy desserts
عنوان فارسی:
اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

تعداد صفحات مقاله اصلی: 9 صفحه
تعداد صفحات ترجمه: 17 صفحه
سال انتشار: 2006
مجله

International Dairy Journal 16 (2006) 1104–1112

Abstract
The effect of inulin addition on the rheological and sensory properties of fat-free dairy desserts containing different starch concentrations (2.5%, 3.25% and 4%) was compared with the properties of full fat milk samples. All samples showed a thixotropic and shear-thinning ﬂow behaviour. Hysteresis loops of inulin–skimmed milk samples were similar to those of whole milk samples without inulin. Skimmed milk samples showed lower consistency and lower shear thinning than either whole milk or inulin–skimmed milk samples. Inulin addition increased both storage modulus and complex viscosity values and decreased loss angle tangent value, except in the 4% starch sample. Adding inulin to fat-free dairy model desserts increased sweetness, thickness and creaminess. At low starch concentrations, inulin–skimmed milk desserts were perceived as sweeter, with more vanilla ﬂavour and with the same thickness as whole milk desserts, but at 4% starch, the latter were thicker and creamier

Keywords: Inulin; Dairy dessert; Fat content; Flow behaviour; Thickness; Creaminess

چکیده
اثر افزودن اینولین بر روی خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی با غلظتهای نشاسته مختلف (5/2٪، 25/2٪ و 4٪) با خواص نمونه های شیر پرچرب مقایسه شد. تمام نمونه ها رفتار جریان یافتگی تیکسوتروپی و نازک شدگی برشی از خود به نمایش گذاشتند. چرخه های پسماند نمونه های شیر بدون چربی با اینولین شبیه به نمونه های شیر کامل بدون اینولین بود. نمونه های شیر بدون چربی سازگاری و نازک شدگی برشی پایین تری هم نسبت به نمونه های شیر کامل و هم نسبت به نمونه های شیر بدون چربی اینولین دار از خود نشان دادند. اضافه شدن اینولین هر دو مقدار مدول ذخیره سازی و ویسکوزیته مختلط را افزایش داد و مقدار تانژانت زاویه افت را کاهش داد، به جز در نمونه با 4٪ نشاسته. اضافه کردن اینولین به دسرهای مدل لبنی بدون چربی شیرینی، غلظت و حالت خمیری را افزایش داد. در غلظتهای نشاسته کم، نمونه های شیر بدون چربی اینولینی، با چاشنی وانیل بیشتر و با غلطت مشابه نسبت به دسرهای شیر کامل، شیرین تر به نظر رسید، اما در 4٪ نشاسته، دومی غلیظ تر بود و حالت خمیری بیشتری داشت.
کلید واژه ها: اینولین؛ دسر لبنی؛ محتوای چربی؛ رفتار جریان؛ غلظت؛ حالت خمیری

اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش

کارآموزی

گزارش تخصصی

اقدام پژوهی

درس پژوهی

جزوه

خلاصه

طرح های تایید شده خاتمه یافته

... و لعاب خوراکی حاوی اینولین جهت تولید فرآورده های خام و اماده مصرف دریایی و
بررسی اثر آن بر ... های پروبیوتیک ریزپوشانی شده بر خواص حسی، رئولوژیکی و
ماندگاری نان سین ... بررسی امکان تولید فیلم‌های پلیمری فعال گیرنده اکسیژن بر
پایه نمک فلزی ... ارزیابی میزان باقیمانده سموم اورکانو کلره در فراورده های لبنی ·
1386/07/01 ...

مشاوره شغلی | فایلینگ فایل

این صفحه از سایت در مورد |مشاوره شغلی| نوشته شده است. توضیحات بیشتر درباره |
مشاوره شغلی| در ادامه مطلب ... لینک ادامه مطلب ...

بررسی انواع پایدار کننده و شیرین کننده در بستنی - خرید فایل

ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﺎﺛﯿﺮ. ﻧﻮع ﭘﺎﯾﺪارﮐﻨﻨﺪه و زﻣﺎن رﺳﺎﻧﯿﺪن ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯿﻬﺎی ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ و ﺣﺴﯽ ﺑﺴﺘﻨﯽ. ﻧﺮم. اﺳﺪی ﻧﮋاد. ، ﺷﺒﻨﻢ
. .... ﺑﺎ ﻃﻌﻢ ﺷﯿﺮﯾﻦ و ﺑﻮی ﺧﻔﯿﻒ و ﮐﻤﯽ ﻧﺎﺧﻮﺷﺎﯾﻨﺪ اﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﻌﻨﻮان ﯾﮏ ﻣﺎده ذﺧﯿﺮه ای و ﺟـﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﻧـﺸﺎﺳﺘﻪ. ﻋﻤﻞ
. ﻣﯽ. ﮐﻨ . ... بررسي خواص رئولوژيكي دسر هاي شيري(مطالب استاد) - دانشگاه علوم و ...
ماتریکس که از مخلوط پودر شیر بدون چربی** ؛ آب ؛ پایدار کننده ؛ طعم دهنده و عامل رنگ

مقاله نرخ بهره | آرومادانلود 18

در این صفحه در خصوص |مقاله نرخ بهره| مطالبی را خواهید یافت.

موضوعات پیشنهادی دپارتمان صنایع غذایی - موسسه علمی پژوهشی نصیر

آنالیز اسانس روغنی دانه هندوانه ابوجهل Citrullus colocynthis (L.) در ایران; اثر آنتی ...
اثر افزودن فیبر تفاله چغندرقند بر ویژگیهای فیزیکو شیمیایی نان تست; اثر
انتی ... حسی و تغذیه ای گوشت; اثر دانک کفیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی
شیر فندق ... استفاده از جایگزین های چربی بر پایه پروتئین در تولید بستنی کم
چرب ...

تحقیق درباره جایگزین های چربی و کربوهیدرات در صنایع غذایی

27 آگوست 2015 ... 2) جایگزین چربي بر پایه کربوهیدرات مانند نشاسته اصالح شده، ... به عنوان مثال
افزودن ژل اینولین به خمیر نان موجب افزایش جذب آب در خمیر ميشود. .... نامناسب اند اما
در صنایع لبنی مثل بستنی بدون چربی، دسر های منجمد و میلک شیک ها استفاده دارند.
.... جایگزین های چربی خواص عملکردی، ساختار و خواص حسی متفاوتی را ...

موضوعات پیشنهادی پایان نامه، سمینار، مقاله و پروژه کلاسی صنایع غذایی

آنالیز اسانس روغنی دانه هندوانه ابوجهل Citrullus colocynthis (L.) در ایران; اثر آنتی ...
اثر افزودن فیبر تفاله چغندرقند بر ویژگیهای فیزیکو شیمیایی نان تست; اثر
انتی ... حسی و تغذیه ای گوشت; اثر دانک کفیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی
شیر فندق ... استفاده از جایگزین های چربی بر پایه پروتئین در تولید بستنی کم
چرب ...

Resume (CV) of MR. Doctor Alireza Sadeghimahonak

5, اثر پوشش دهی ناگت ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر خواص فیزیکی-حسی
... 22, افزودن کنستانتره کشمش به دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر خصوصیات
حسی محصول .... 62, تاثیر افزودن آرد جوانه گندم بدون چربی بر حجم نان قالبی (
Download Paper) ... 94, کاربرد پوشش های خوراکی بر پایه پروتئین های آب پنیر در
افزایش ...

پودر ماست و - فروشگاه فایل رام - رزبلاگ

کاربرد در تولید انواع فرآورده های لبنی پروبیوتیک نظیر ماست و بستنی. ... توليد
پودر اينولين از منابع بومي جهت مصارف غذايي و دارويي، کارايي طرح مرکب مرکزي به .
... بررسی اثر صمغ ترنجین در فرایند تولید آدامس و ارزیابی خواص کیفی آن ...
رئولوژیکی و حسی ماست کم چرب، پایان نامه کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،
دانشگاه ...

مقالات پذيرفته شده به عنوان پوستر :: اولين همايش ملي ميان وعده هاي ...

اثر جايگزيني چربي بر ويژگي هاي حسي و فيزيکي بستني هاي کم چرب .... تاثير
کاربرد صمغ ها بر روي ماست پروبيوتيک بعنوان يک ميان وعده لبني ..... بررسي
تاثير افزودن نشاسته ذرت مومي بر خواص رئولوژيکي خمير وويژگيهاي نان تافتون ....
بهبود خصوصيات بافتي و حسي کيک بدون گلوتن با استفاده از پودر شير سويا
جهت ...

فایل – فایل رایگان دانلودی – همکار سایت دیدپا

10 فوریه 2017 ... اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه
نشاسته عنوان انگلیسی: Effect of inulin addition on rheological ...

مقاله نرخ بهره | آرومادانلود 18

در این صفحه در خصوص |مقاله نرخ بهره| مطالبی را خواهید یافت.

مشاوره شغلی | فایلینگ فایل

این صفحه از سایت در مورد |مشاوره شغلی| نوشته شده است. توضیحات بیشتر درباره |
مشاوره شغلی| در ادامه مطلب ... لینک ادامه مطلب ...

پاییز دانلود – برگه 363 – یک سایت دیگر با وردپرس فارسی

دانلود اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی
پایه نشاسته در زمینه فنی و مهندسی و اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و ...

امضاء تفاهم نامه پااليشگاه غالت زر و انستیتو تحقیقات تغذيه ای ايران

بررسی اثر گلوتن در پاستا ونقش آن در محصوالت فاقد گلوتن .... حسین قربانی در
بازدید از نمایشگاه اگروفود درخصوص جایگاه پاالیشگاه غالت زر و تولید فروکتوز
برای اولین ...... نیاز است تا بتوان بدون متحمل شدن فشار زیاد با تغییرات ..... سرخ
کردن غذا بکار میرود موجب باال رفتن چربی های خون شده ...... پایه آب پنیر و دسرهای
لبنی.

تغذیه، خوراک و نوروز - Irane7000saale.com

تعریف امنیت غذایی بر پایه سه موضوع » موجود بودن .... هفت سین بدون قرآن وتحویل
سال بدون گفتن. " یا مقلب القلوب ...... ازت محلول در آب، خواص حسي)عطر وطعم( و.